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【大成报记者于郁金/金门报导】金门县烈屿乡土质和地质非常适合芋头生长,这里土质是带有红性黏土,水质也带有酸性,栽种出的芋头却是出奇松绵,不仅香气浓郁,而且口感绝佳,最大特点是母芋子芋都香酥松软。
每年中秋节过后到12月是烈屿芋头产季,延续烈屿乡公所刚举办完“烈屿芋头季”活动盛况,金门县政府特别在11/21、22两天邀请国际水准中西餐主厨亲自到烈屿示范芋头创意料理,第1天提供在地餐饮业者观摩参考,开发更多特色料理,11月22日则是开放游客、居民共创;趁著秋高气爽好“食”节,现在来烈屿不仅可以参加浪漫“2020白色秘境自行车海洋艺术季”,骑自行车走访8座地景艺术,还可学习厨艺、品尝美食,好玩又好吃。
此次活动是配合金门县政府进行“因应大桥通车烈屿乡观光产业发展策略及实施计划”项目之一,并特别安排在“白色秘境金门海洋艺术季”活动期间推出,给游客更丰富精彩的旅游体验;延续“2020烈屿芋头季”活动的观光魅力,在芋头盛产期间,县政府观光处邀请2位曾担任五星级饭店主厨,国立高雄餐旅大学餐饮管理系教授赖顾贤,与醒吾科技大学餐旅管理系助理教授王聪明,2天在烈屿乡青岐社区活动中心示范芋头料理,公开2道中式、2道西式芋头创作料理过程。
活动首日“烈屿芋头美食厨艺秀”,大、小金门地区餐饮业者踊跃参与观摩交流,激荡芋头料理灵感;第2天“共创厨艺工作坊”欢迎游客与社区民众,跟著主厨一起手作体验,创作芋头美食,相关活动信息(地点:烈屿乡青岐社区活动中心):11月21日(六)下午14时“烈屿芋头美食厨艺秀”(对象:餐饮业者)、11月22日(日)上午10时“共创厨艺工作坊”(对象:游客、居民)。
金门吃芋花样,可以让你眼花撩乱,常见的有煮芋粥、蒸芋饼、炊芋果、炸芋块、捣芋泥、搓芋枣,还有芋鸭、红烧猪肉芋等;当地人日常习习用米粉和芋头同煮当主食,由于“芋”与“路”谐音,于是人们有“食米粉芋,有好头路”食谚来讨个好口彩。
烈屿乡出产槟榔香芋特别“香、松、绵”且富含营养价值,原因是空气清新、水质甘美,地质土壤带有红性黏土富含矿物质;在烈屿,芋头是家常菜,如芋恋肉、芋头粥、芋头面线、炸芋头、芋头酥、芋泥冰…等,入口即化,特别好吃,都说“烈屿芋唔免哺(不用嚼)”,经烹调后风味绝佳,是在地餐饮业者拿手且深受观光客喜爱常见料理;另外利用芋头制成各项产品,像是芋头牛轧糖、芋头酥、芋泥饼、芋头面线…也是游客到此必买伴手礼;好吃的烈屿芋头,还能变出什么样的创意料理?看了就知道。
据了解,金门县烈屿乡(小金门)芋头松Q,每年2、3月栽种,9、10月收获,大多数由金门在地饭店、餐厅业者收购,小部分送到传统市场贩售;而饭店、餐厅业者收购的芋头削皮切成小块后,放入冷冻柜冰存,需要时取出退冰后,油炸或蒸煮,口味还很好。
金门县国庆阅兵自卫队促进会理事长洪燕玉曾表示,金门县烈屿乡芋田,可是株株硕大饱满,烈屿芋头品质相当优良,富含淀粉质,入口即化、松软可口;芋子芋孙香滑可口,常见的栽种方式有旱芋、水芋栽培2种,旱芋个头较小,秋天还可采收,旱芋栽培尝起来多了一股烧泥土味,也成为金门芋头特有独特味道。
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